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咖啡豆均勻研磨的重要性
2015-04-17
咖啡豆一旦磨得太細,水與咖啡粉的表面接觸過多,會萃取出太多不必要的雜質,甚至連苦味都出來了;但若是磨得太粗,美味仍深藏在內部,在熱水無緣碰觸之處,所沖泡成的咖啡就會沒有足夠的芳香。
  沖煮義大利式濃縮咖啡時,一定要適度填壓咖啡粉,使之對高壓的熱水產生阻力,才能真正萃取到咖啡的精華。因此,它對研磨度更為敏感,越均勻的研磨,會使得填壓後的咖啡粉越是緊密,而且有較少的空隙,能對水產生均衡的阻力,如此才能成功地萃取一杯Espresso